Barolo
Denominazione di origine controllata e garantita
”Invecchiato in botte grande, mantiene tannini morbidi ed eleganti.
Barolo
Denominazione: DOCG
Metodo di raccolta manuale
Tempi seconda metà di ottobre
Vigneto : 100% Nebbiolo
Vigneti con età compresa tra 30 e 35 anni
Tipologia del terreno: calcareo e argilloso, solcato da vene di gesso
Rese medie: 65-70 quintali per ettaro
Altitudine: da 370 a 400 m s.l.m.
Esposizione: sud-est
Conduzione del Vigneto
inerbimento guidato dell’interfilare; Viti allevate a Guyot; si effettuano due diradamenti dei grappoli tra luglio e agosto. Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano in ceste da 20kg con scrupolosa selezione dei grappoli
Vinificazione e Affinamento
L’uva viene diraspata e poi pigiata; il mosto fermenta e macera in vasche di acciaio per circa 15-20 giorni alla temperatura di 28-29°C; dopo la fermentazione malolattica, il vino viene affinato in botti di rovere di diversa capacità per un periodo minimo di 18 mesi; dopodiché, prima dell’imbottigliamento, viene lasciato riposare nuovamente in vasche di acciaio
Recipiente di fermentazione: Serbatoio in acciaio
Affinamento: botti grandi di rovere di Slavonia e vasche di acciaio
Durata dell’invecchiamento: 4 anni (2 anni in botti grandi di rovere di Slavonia e 1 anno in acciaio
vasca, affinamento in bottiglia di 1 anno)
Caratteristiche Organolettiche
Colore: Rosso rubino brillante con lievi riflessi aranciati,
Profumi: Etereo Ampio Minerale, equilibrato e molto persistente, si avvertono sentori di spezie dolci alla vaniglia
Temperatura di servizio: 16°C
Capacità di sviluppo: 12-15 anni
Abbinamento: Brasati di selvaggina, arrosti, formaggi a pasta dura e stagionati.
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